趨勢觀點

Trend view

健康管理商機|健康吃貨的飲食解

2017-06-16

美味與健康歷來仿佛矛盾本身,難以統一,奶香四溢的蛋糕甜美可口卻高糖高熱,金黃香脆的炸雞酥酥嫩嫩卻有致癌隱患。相較于知行合一的健康飲食執行者,普通的大眾一直在想要健康又管不住嘴的狀態中掙扎。味覺上滿足的同時往往伴隨著的是不健康飲食的強烈負罪感。因此,對于那些難以放棄味蕾的刺激又想兼顧營養的健康吃貨來說,如何找到一劑美味與健康并存的良藥,成為日日上演的難題。

通過對現有先驅健康管理者的訪談分析,大部分的先驅消費者都或多或少有健康飲食的管理經驗,而由新鮮食材烹飪出原滋原味的菜肴經由合理的營養搭配最終成為美味與健康飲食的完整解法。

返璞歸真,取材新鮮

對于先驅美食者來講,要吃的美味又健康,不僅僅是著眼于吃進嘴里的那一刻,還必須得將目光往前鎖定在食材來源的新鮮與自然上。這里的新鮮不僅強調綠色天然無加工[外面的菜真的非常的毒,我們自己種田就知道,真的怎么可能菜那么漂亮呢,我每天6點就是去抓蟲…自從自己種之后,大部分都沒有買菜…最起碼你自己感覺很心安],還強調采摘即食的第一口美味[我吃過新鮮剛采摘的紅蘿卜,非常清甜。]不僅如此,為還原采摘到烹飪前食物的“初味”,先驅美食者擯棄了食物的復雜精細,轉而青睞食材的簡單粗糙[要吃的健康,就要跟古人一樣,吃簡單粗糙的食物,精致、加工過的東西叫食品而不是食物。]而這一舉動背后的理念在于返璞歸真,相信原始的才是純粹的。

烹飪少料,原滋原味

從被訪的先驅消費者來看,健康吃貨已然重新延伸了美味與營養的內涵。吃原味,不吃調料不僅營養,更是極致美味。[要吃出食材的所以然,就要吃原味,]已然成為健康吃貨的遵從理念。而這種追求原滋原味飲食理念的倡導人正是逐漸增多的自煮者[食安真的讓人不放心,那不如自己帶一點…你自己帶家里煮,不會像在外面那些有的沒的,你也不知道里面有什么,我自己帶的相對來說感覺放心一點,所以我堅持基本上自己帶,實在來不及了才偶爾在外面外食一次。]而這些自食者在自己烹飪的過程中更會特意少放或者不放調料[我自己煮的時候,一定不要放那些東西才能平衡,這樣子平均以后可能我就沒有攝取過多的糖、鹽、化學添加物。]

膳食均衡,注重搭配

健康吃貨的另一大特點是視身體為一個系統,要維持系統的正常運作,必須維持順暢的自體循環。這套理論邏輯在于相信身體是牽一發而動全身,在針對性的補充之外,需要替換不同的食物,讓營養能補充的較全面。因此健康吃貨特別要求所吃飲食必須提供身體各部位所需要的營養作為驅動身體運作的動能,[蔬菜里的纖維素是比較多的,你像這些蔬菜里面土豆雖然叫菜,但是纖維素是很少的,青的菜花也是,一般蔬菜我會選兩盤,一個葉菜一個不是葉菜,比如說油菜和茄子搭配一下。]


健康商機

商機1 新鮮食材的源頭控管與擇取

先驅飲食達人渴求食材的純天然與食用的即時性,然而現實是農業的種植過程無法得到消費者的直接監督,盡管不少受訪者嘗試在家里自種菜苗,然而缺乏大自然的露天環境,種出來的食材往往令人不甚滿意。另一大困難是即使經由農戶種植的食材天然無農藥,但是經由長途的運輸和流通環節,最終到達消費者手中的食材早已沒有了采摘時的初貌,甚至還為了防止腐壞添加化學儲藏劑,使得終端消費者無法辨認經過“喬裝打扮”之后的食材。因此,對新鮮食材的源頭控管以及方便消費者擇取新鮮食材將極具商業價值。

商機2 烹飪過程的控管與指導

如果深挖健康自食吃貨對于“原滋原味”的追求,可以發現對于在家自煮的健康吃貨,除了“重口味”的摒棄而對調料用量有所控制外,還應對烹飪過程油溫、水溫以及烹煮的時間有所要求,從而能保證食材的原滋原味不被破壞。因此,烹飪過程中無論是火候、溫度、調料還是時間的控管對于健康自煮吃貨來說顯得尤為重要。如何在盡量少量地對于食材本身的“初味”破壞的同時,保證食物的營養可口將成為未來商業一大發展方向。

商機3 系統性的營養膳食搭配建議

健康吃貨需要知道透過什么元素可以達到預期健康目標,并根據自身的體質及需要選擇相應的食物,例如為了刺激雌性激素,而選擇多吃豆腐,或是為了增進胃腸功能會選擇維生素較多的蔬菜。然而現實往往是即使消費者知道自己身體所缺元素,但是在尋找相應匹配的富含元素的食物時,卻因為自身專業營養知識的缺乏而付出大量的時間成本,或者利用零碎的經驗和二手信息僅僅實現局部的元素彌補。因此,針對消費者自身體質而給出系統性的營養膳食搭配建議,協助消費者達成跨餐彌補、餐餐均衡的健康飲食商機潛力無限。

商機4 方便快捷的餐食烹煮

餐食烹煮對于那些不喜外食同時生活不規律的上班族來說無疑顯得有些困難,最大的阻礙無非是“按時餐食”與“嫌麻煩”之間的權衡博弈,[我不喜歡過于復雜,比如說要搞好幾個小時才能搞出來一樣東西來的,我就覺得這樣好像有點麻煩…我就喜歡搞一些比較方便的,]尤其是冬日早晨暖暖的被窩無疑成為了“按時早餐”的墳墓。因此,在當下外食的營養健康黑匣子無法被透明打開時,如何方便快捷地烹煮一頓美味可口又營養健康的餐食顯得尤為重要。

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